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如何开一家手工精酿啤酒屋1、了解当地政策 首先,想要开一个手工精酿啤酒屋,那么就必须先要买一套精酿啤酒设备(如何选择一套啤酒设备这里就不赘述了,后续我会再讲),要想用啤酒设备酿酒出售,那么就必须先了解一下当地政策,具体了解机构为当地的食品药物监督管理局。这个精酿啤酒行业国家还没有标准的政策,不同地区的政策也不一定相同,例如以下地区的政策: 2、选择店铺位置 开一个精酿啤酒屋,必须选择一个好的位置,而什么是好的位置呢? 那就是人流量巨大的地方!在这种地方开啤酒屋闭着眼也能赚钱,所以一般这种地段基本不可能转让,如果转让就说明这个地方的营业额已经无法Cover房租了,所以,“位置好”可遇而不可求。 千万别打同一条街街角或岔路口的主意,那是鸡肋,即使南锣鼓巷也如此。 如果你恰好能碰上这么个黄金位置,也有实力接手, 那说明你足够幸运,而且是大款; 建议你把钱投到效率更高的地方。 3、购买啤酒设备 买一套稳定的设备,操作可以简单也可复杂,但设备一定稳定,温度控制一定要稳定,时间控制精确,设备保压情况好等等,人为因素尽量减少对产品的干预,将传统啤酒工艺标准化,将IPA等啤酒做出特点来。那么应该依据什么来选择啤酒设备呢? 啤酒的消费量 选择一套啤酒设备前,首先要对自己店的啤酒消费量进行统计,啤酒的消费带有季节性,要对最大日消费量、月消费量有一定的概念,保证旺季的时候不断酒。 场地条件 受场地条件(供水、排水、用电、通风、磁场等等)局限的事例并不少。建议把场地图纸及场地周边环境提供给设备供应商,如果条件允许,要求对方人员先到场地考察一下,根据场地条件提供合适的解决方案。 预计投资 投资一个精酿啤酒屋,并不单只有设备,还要预计一下后期的原材料、水、电、人员及其他管理费用。最好是和设备生产商一起根据设备安置地当地物价、消费水平提前做一个成本效益分析,做好投资计划。 酿酒种类 根据地域,不同地区的口味喜好不同,而且酒吧酒店为了提高竞争力也不可能只酿造一种啤酒,投资商希望的酿酒的种类数,同样决定设备的配置,特别是发酵系统。 日酿酒批次 酿酒批次同样决定设备的配置,因为糖化系统与发酵系统的容量是可以成倍数的关系,比如,日酿酒一次,糖化和发酵容量一样,日酿酒两次,发酵是糖化的两倍;但最大倍数不能超过三倍,按照普通工艺,糖化时间一般8-10小时,一昼夜最多酿3批次,一般酿1-2批次。为了降低初期投资风险,节约成本,选择多批次酿造不失是一个很好的方法。 酿酒工艺 如果投资商有自己的酿酒工艺,一定要介绍给供应商,以便供应商根据酿酒工艺提供合理的设备配置。 7,设备的美观度 常见的,用于啤酒屋的设备,尤其是糖化设备,可以选择紫铜外包或者不锈钢外包,也有一定的价格差距,不要盲目追从,结合自己的装潢计划和店内风格,选择适合自己的。做到店内装饰、设备风格统一,其实,设备何尝不是店里装饰的一部分呢? 4、确定经营方式 配餐增销量,喝酒是个低频行为,但用餐不是; 搭配好的餐食是顾客经常光顾的重要理由。 谁说精酿啤酒屋只能卖啤酒? 1,啤酒+烧烤 2,啤酒+火锅 3,啤酒+干果(小吃) 4,啤酒+海鲜 5,啤酒+西式简餐 6,啤酒(纯配送) 7,啤酒+自助餐 这只是我个人看到做啤酒屋比较多的方式,欢迎大家给我补充。 5、装修策略 根据自己选择的啤酒设备,做出合理的设计,可以让设备厂家给做布局方案,然后根据方案,做排水,做电等。满足啤酒设备所需要的用水,排水,用电等情况,然后再根据自己的经营形式,做针对性的特色装修,例如做啤酒+烧烤,就做啤酒与烧烤相结合的元素装饰,最重要是,要精致。 6、办理证件 开个啤酒屋需要办理的证件:健康证、卫生许可证、上岗证、工商证、税务证等,如下:1、申办人带着身份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证;2、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、身份证、房屋产权证(合同租赁证)或其它有效证件到当当地工商行政部门办理营业执照;3、带着身份证、营业执照正副本、有效印章到当地税务部门办理登记、领取税务证。 7、啤酒口味要好 啤酒味道一定要好,简单的说,口感浓郁,泡沫丰富,酒体明亮有光泽,余韵十足,喝下后还能回味到麦芽香,饮后不上头。 无论是自己酿还是请人酿,都要让顾客喜欢才行,请记得,顾客喜欢才是王道。 8、售酒方式 适用于啤酒屋的售酒设备种类很多,价格差别也很大,结合自己的需求,选择适合自己的。现在国内的小型啤酒屋,有的用酒柱售酒,有的直接用马口铁的啤酒罐,有的直接用塑料的售酒袋,有的直接灌装的啤酒桶,这个根据自己的定位,选择合适的方式。 9、盈利的关键 营业利润=营业收入-营业成本 营业额=流量×转化率×客单价×复购率 我们忽略其他收入来源,默认营业额即为营业收入;或者说我们在这里只讨论营业收入; 为了找出关键点,我们进一步找出元素间的关系,并对各元素优先级进行排序; 显然:盈利的关键是持续稳定、经久不息的客源。 流量和转化率受位置的影响最大; 网推做精准了不容易,还必须把涉及获客和转化的每个环节量化、且动态地不断优化才可控; 专职的网络投放高手都是拿一个个失败案例养出来的; 所以靠网络推广或口碑把很远的客户吸引到你的鲜啤店,做到稳定且持续不容易。 从零开始形成稳定的好口碑,就算加手段,也不是一蹴而就。 客单价有天花板,无限提升不现实。 所以,在开业后,除了必须的推广和促销,决定精酿鲜啤店是否赚钱最关键的因素是:复购率! 开业半年,进入冬季,朋友们也都纷纷捧场以后,决定你的鲜啤店是否挣钱的关键因素还是:复购率! 当然,你能接手流量巨大的黄金店面,证明你足够幸运足够有钱; 给自己精酿鲜啤店一个明确的(与众不同的)定位 根据你鲜啤店的位置、你的资源和喜好,确定你的鲜啤店定位; 精酿本身提倡的就是多元化,是把你的生活酿进啤酒里,融入你的鲜啤店里; 所以你不可能吸引所有的人; 牢牢抓住你的目标用户,让他们会友小酌时第一个想到你的鲜啤 店就是胜利。 提高复购率,就是给他们一个再来一次的(与众不同的)理由。 需要有强刺激 在能够充分选择的今天,若非极端强烈的信息就无法深入消费者的内心。 只有通过运用味觉和感知的力量,让对方与你塑造的氛围产生强烈共鸣,才能产生复购。 啤酒在近代欧洲的普及,源自在傍晚时分来上一杯,最快地满足人们在一天劳作后身体对水分的焦渴,既能够保持足够清醒,又不至于喝醉,却能很快放松下来,让人打开话匣子。 所以啤酒是一款很好的社交饮料,人们通过啤酒彼此连接; 从人际关系上寻找突破口,把与用户的弱关系转化为强关系,显然是个方向。 |